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光明乳鸽是广东省深圳市光明区的一道著名地方特色菜，以其皮脆肉嫩、鲜香多汁而广受食客喜爱，被誉为“深圳一绝”或“光明三宝”之一（另两宝为甜玉米和牛初乳）。这道菜起源于20世纪80年代，最初由光明华侨畜牧场引进法国优良鸽种进行养殖，并结合本地烹饪技艺发展而成。

一、特点
选材讲究：通常选用28天左右的乳鸽（俗称“妙龄乳鸽”），此时鸽子肉质细嫩、脂肪适中。
制作工艺：传统做法以红烧或卤水为主，现代常见的是“脆皮乳鸽”，采用腌制、风干、油炸（或先卤后炸）等工序，使表皮酥脆、内里多汁。
风味独特：外皮金黄酥脆，带有淡淡焦香；鸽肉鲜嫩不柴，富有弹性，常配以秘制酱料或椒盐食用。

二、代表餐厅
光明招待所（光明农场大观园附近）：被认为是光明乳鸽的发源地之一，历史悠久，口碑极佳。
百草园乳鸽王、宏福酒楼等也是当地知名的老字号。

三、文化意义
光明乳鸽不仅是一道美食，更承载了深圳特区早期农业与饮食文化融合的历史记忆。随着城市发展，它已成为深圳本土饮食文化的标志性符号之一，吸引大量游客专程前往品尝。

四、注意事项
正宗光明乳鸽需现点现做，制作耗时约30–60分钟，建议提前预约。
部分餐厅提供真空包装的半成品，方便游客携带回家加热食用。

如您计划前往深圳品尝，建议选择光明区本地老字号餐馆，以获得最地道的风味体验。